想吃豆腐脑,记住比例有电饭锅就能做,香滑软

2020-03-25 17:22 企业新闻

 

想吃豆腐脑,记住比例有电饭锅就能做,香滑软嫩,比买的好吃

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大家好,我是北京的鑫雨霏霏,大家都爱叫我霏霏姐,爱美食爱分享,请大家多多关注呦。


最近一直憋在家里,没法出门,有时候真的非常想念那些街头小吃。北京地区有许多地道的街头小吃,很多在家都难以自己制作。最近也没法去外面吃,那么只有想办法自己在家动手做。豆腐脑可以算是地道的北京小吃。虽说全国各地许多地方都有豆腐脑,但是北京的这个卤料是非常有特色,和许多地区的有天壤之别。


黄豆高蛋白,富含大豆异黄酮,女人常吃豆制品补充雌激素,越吃越年轻。


有许多人觉得自己做豆腐脑是不是特别费事?只要你掌握方法配料充足,其实完全不是什么难事。而且自己做的卤料用料非常充足,那味道自然要比外面好吃得多。因为很多街边小吃摊的卤里面,是很少放猪肉的。其实最香的卤一定要有猪肉,这也是北京的一种传统,这样做出来的卤味道要香很多。现在大家就来看看我所制作的豆腐脑吧。


【老北京豆腐脑】


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【材料】黄豆 100g、 水 1000g、 内酯 2.5g 、木耳 一把、 黄花 一把 、鸡蛋 两个、 大料 两个 桂皮 1块 、老抽 5g、 生抽 15g 、淀粉 20g、 肉皮 80g


【做法】


1木耳黄花洗干净,提前用温水泡发。豆牛牛游戏手机牛牛游戏子100g清洗干净,泡一宿最好。豆浆机先放1000g水,再将洗干净的豆子放入机。开启豆浆功能,大概30分钟就熬煮好。你可以用破壁机、豆浆机或者搅拌料理机,你顺手的工具煮豆浆。


2再煮豆浆的时候可以做卤汁,我就省了一点肉皮,洗干净切成细条。肉皮满满的骨胶原,女人吃了感觉皮肤都滑了。


3热锅凉油,放姜爆香,再放入肉皮,大料、桂皮翻炒。


4倒入热水,开后盖锅盖小火熬煮10分钟。有肉皮汤马上变白。泡黄花的水不要倒掉和黄花木耳一起倒入锅内,再煮5分钟。


5倒入老抽,生抽调味,量根据自己口味,我喜欢颜色重一点,放的老抽多一点。


6鸡蛋打散,淀粉加水活均匀。先将淀粉倒入锅内搅匀,黏稠后均匀撒上鸡蛋液关火。


7在内酯里加20g温水,提前调好,在小碗里泡10分钟。水一定不能多温水,2.5-3克内脂,是一勺至一勺半(小勺)。


8将那只水放到保温容器里,我用的是电饭锅,你可以用焖烧锅,铸铁锅等。


9将豆浆过滤,冷却到85-90度倒入电饭锅里,不要直接冲在内脂上,从锅的边上冲入豆浆,破壁机的容易有口可以控制冲入方向,冲的时候让豆浆转起来,冲入豆浆以后,就不能搅拌了,盖上盖子等25-30分钟豆腐脑就好了。


吃的时候在豆腐脑上浇一勺卤汁,这个卤汁有肉特别香,煮一碗面条浇上卤汁也是很好吃。


【霏霏嘱咐】


1豆腐脑凝固用的豆浆不一般的豆浆浓一些,黄豆和水的比例是1:10,要用细一点的过滤网过滤豆浆,豆腐脑更滑嫩,或者多打一遍豆浆。


2凝固豆腐脑的容器一定要保温,试过铸铁锅,电饭锅保温效果最好。内酯只能用一小勺温水泡,水不可以太多


3冲完豆浆以后一定不要再搅拌了。


鑫雨霏霏,美食名博,多家平台签约作者,每天分享健康、简单的美食,关注我,第一时间掌握美食资讯!如果你喜欢,欢迎转发,点赞,收藏,让更多爱美食的人一起分享。